(Rendimiento: 1 kg)
Tiempo de preparación: 36 horas.
Ingredientes:
• 1 kg de lomo de cerdo.
• ½ taza de agua hervida o clorada.
• ¾ taza de agua hervida o clorada.
• 2½ cucharadas soperas de sal de mesa.
• 1¼ cucharadas soperas de azúcar.
• ¾ cucharadas soperas de fosfato de sodio (hamine)*
• 1 pizca de condimento para jamón* (opcional).
• 1 cucharada sopera de sal de cura*
• 2 cucharadas soperas de humo líquido* (opcional).
* Se adquieren en farmacias grandes o tiendas de materias primas para alimentos.
Utensilios:
• Recipiente de vidrio o plástico rectangular con capacidad aproximada de 2 litros donde quepa el lomo de cerdo (puede ser con tapa).
• Gasa o manta de cielo de 40 X 40 cm.
• Hilo de algodón (el necesario).
• Jeringa de plástico limpia o estéril, con aguja.
• Papel aluminio.
• Bolsa de plástico del tamaño del lomo.
• Olla con capacidad de 5 litros.
• Molde refractario donde quepa el lomo.
• Horno convencional.
Procedimiento:
1. Se lava el lomo al chorro del agua y se deja escurrir para retirar el exceso de agua.
2. En la ½ taza disolvemos muy bien el fosfato de sodio.
3. En el recipiente de vidrio se colocan los ¾ de taza de agua y agregamos la sal de mesa, el azúcar, la sal de cura, el condimento para jamón (opcional) y el humo líquido, disolvemos muy bien todos los ingredientes y una vez disueltos, agregamos el fosfato de sodio disuelto en el agua para formar la salmuera.
4. Una vez que se ha retirado el exceso de agua del lomo, lo envolvemos en la gasa a modo de formar un rollo y lo sujetamos con ayuda del hilo.
5. Después colocamos el lomo en la salmuera y lo dejamos reposar durante 23 horas, dentro del refrigerador.
6. Al término de este tiempo, inyectamos al lomo con la misma salmuera, lo tapamos y lo volvemos a meter al refrigerador por una hora aproximadamente.
7. Transcurrido este tiempo, sacamos el lomo de la salmuera, lo escurrimos, lo envolvemos en el papel aluminio y lo metemos en una bolsa de plástico haciéndole un nudo.
8. La bolsa que contiene al lomo la colocamos dentro de la olla y lo cubrimos con agua. Después colocamos la olla en la estufa y lo ponemos a temperatura máxima para que hierva el agua.
9. Una vez que ha hervido, bajamos la temperatura a modo de que el agua siga hirviendo y dejamos cocer el lomo alrededor de cuatro horas y media aproximadamente.
10.Ponemos a precalentar el horno a 150ºC, 15 minutos antes de que hayan transcurrido las cuatro horas y media.
11.Transcurridas las cuatro horas y media, apagamos el fuego a la olla y sacamos con cuidado la bolsa de plástico y al lomo envuelto en papel aluminio.
12.Colocamos al lomo con todo y su jugo en el molde refractario y lo metemos al horno. Entonces bajamos la temperatura a 100ºC y dejamos cocer y dorar el lomo, el cual se baña con su jugo cada media hora, alrededor de una hora y media.
13.Finalmente, sacamos al lomo del horno. Se puede consumir caliente o frío.
Envasado y Conservación:
El lomo de cerdo tipo canadiense puede envolverse en papel aluminio o bien colocarse en un recipiente de plástico con tapa. Se conserva en refrigeración.
Caducidad:
El lomo de cerdo tipo canadiense elaborado mediante ésta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas en refrigeración.
Aporte Nutrimental:
El lomo de cerdo tipo canadiense aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas. Las proteínas son necesarias para el desarrollo de los tejidos en los niños y adolescentes y para reemplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan más calorías que los carbohidratos, pero su utilización es más lenta, son energéticas y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K.
Dato Interesante:
El ahumado es por definición, la operación que consiste principalmente en someter un producto alimentario a la acción de los productos gaseosos que se desprenden en la combustión de ciertos vegetales. Los propósitos del ahumado son el desarrollo del color y el sabor, conservación, modificación de la textura, aroma, creación de nuevos productos y protección contra la oxidación. En los productos cárnicos, se suele combinar el ahumado con otros tratamientos, casi siempre con el curado.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su lomo de cerdo tipo canadiense, asegura la calidad e higiene del mismo. Además de que podrá elaborarlo con un costo accesible.
Recomendaciones:
• Es importante que no se añada mayor cantidad de fosfato de sodio, sal de cura y humo líquido, ya que en lugar de ayudar al producto, éste puede adquirir sabor, color y consistencia desagradables.
• A la salmuera se le puede adicionar especias, tales como ajo, cebolla, vinagre, orégano o algún otro condimento de acuerdo con el sabor y características de su agrado.
• El lomo de cerdo tipo canadiense también puede ser cocido en el horno a 100ºC por cuatro horas y media envuelto en papel aluminio, después se destapa y se deja alrededor de una hora y media para que dore, bañándolo con su jugo.
jueves, 30 de octubre de 2008
JAMÓN COCIDO
(Rendimiento: 1 Kg.)
Tiempo de preparación: 2 días
Ingredientes:
• 1kg de pulpa de pierna de cerdo, limpia de grasa y pellejos, bien lavada.
• 2 L de agua (para cocer el jamón)
• 1 ¾ tazas de agua hervida o clorada
• 2 cucharadas soperas de sal de mesa
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada cafetera rasa de fosfato de sodio* (hamine)
• la punta de una cucharada cafetera de nitrito de sodio** o media cucharada cafetera de sal de cura*
• 1 pastilla de vitamina C** de 500 mg (Ácido ascórbico**) hecha polvo
• 1 cucharada cafetera de grenetina***(gelatina sin sabor)
*Se consigue en proveedoras de empacadoras
**Se consigue en farmacias grandes o droguerías
***Se consigue en tiendas de materia prima
Utensilios:
• Tabla para picar
• Cuchillo
• 2 recipientes de vidrio o plástico con tapa y con capacidad de 2 L
• 1 taza, de preferencia medidora
• Pala de madera o cuchara grande de cocina
• Pocillo pequeño
• Tela de algodón de 30x30 cm, tipo gasa
• Bolsa de plástico gruesa y nueva de 1kg. (debe resistir la temperatura de ebullición)
• Olla con capacidad de 3 L con tapa
• Pinzas limpias para pan, por ejemplo
• Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, lo suficientemente grande para que quepa el jamón.
• Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. La pulpa, se corta en trozos pequeños (de 2cm, máximo).
2. Para preparar la salmuera, en un recipiente se agrega 1 taza de agua y en esta se disuelven la sal, azúcar, sal de cura y ácido ascórbico moviendo constantemente con la ayuda de la pala de madera.
3. En otro recipiente se añade ½ taza de agua y en esta se disuelve el fosfato de sodio. Una vez disuelto, se añade a la mezcla anterior moviendo para integrarlos.
4. Para curar la carne, se añade a la salmuera y se mueve para que quede bien cubierta, el recipiente se tapa y se deja reposar dentro del refrigerador por un tiempo de 16 horas, moviendo suavemente cada 4 horas para que se cure de manera uniforme.
5. Transcurrido el tiempo de curado se saca la carne del refrigerador, la grenetina se disuelve en ¼ de taza de agua y se deja hidratar completamente, esto es hasta que parezca un gel, ya hidratada se coloca en un pocillo poniéndolo al fuego y una vez disuelta se añade a la carne curada, moviendo para integrar.
6. La carne se vacía a la tela de algodón, se envuelve apretando fuertemente con las manos y se anuda, después se mete a la bolsa de plástico y esta se anuda perfectamente.
7. En la olla se pone a hervir los 2 l de agua de manera que la bolsa quede cubierta, una vez que está hirviendo se baja la flama al mínimo y se introduce el jamón. Cuando han pasado 5 minutos se saca de la olla con las pinzas y se presiona firmemente ayudándose de la pala y la tabla de madera y se ajusta la bolsa evitando que quede floja o con aire dentro. Se vuelve a meter a la olla y se deja cocer por una hora y cuarto más.
8. Pasado este tiempo, se saca y se deja enfriar a temperatura ambiente sobre la tela y se refrigera por 24 h antes de consumirlo.
Envasado y conservación:
El jamón se envuelve en plástico para alimentos y se le coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. El jamón debe mantenerse en refrigeración.
Caducidad:
El jamón elaborado mediante esta tecnología tendrá una vida útil de 3 semanas en refrigeración.
Aporte nutrimental:
El jamón aporta a la dieta proteínas, que sirven para la formación y mantenimiento de los músculos; y grasa, que es una muy importante fuente de energía.
Beneficio:
Al elaborar su jamón asegura la higiene con que se elaboró y la calidad de la materia prima; a la vez que se obtiene un ahorro aproximado del 40%.
Recomendaciones:
• Si usted no cuenta con una bolsa gruesa para el cocimiento del jamón, puede sustituirla por varias bolsas delgadas colocadas dentro unas de otras para evitar que el jamón entre en contacto con el agua de cocimiento
• Etiquete el frasco o bolsa donde guarde la sal de cura o nitrito de sodio como producto tóxico, con una etiqueta muy llamativa. Esto es para evitar que se llegue a confundir con sal común. Manténgalo fuera del alcance de los niños y advierta a todos del peligro de confundir la sal.
Tiempo de preparación: 2 días
Ingredientes:
• 1kg de pulpa de pierna de cerdo, limpia de grasa y pellejos, bien lavada.
• 2 L de agua (para cocer el jamón)
• 1 ¾ tazas de agua hervida o clorada
• 2 cucharadas soperas de sal de mesa
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 cucharada cafetera rasa de fosfato de sodio* (hamine)
• la punta de una cucharada cafetera de nitrito de sodio** o media cucharada cafetera de sal de cura*
• 1 pastilla de vitamina C** de 500 mg (Ácido ascórbico**) hecha polvo
• 1 cucharada cafetera de grenetina***(gelatina sin sabor)
*Se consigue en proveedoras de empacadoras
**Se consigue en farmacias grandes o droguerías
***Se consigue en tiendas de materia prima
Utensilios:
• Tabla para picar
• Cuchillo
• 2 recipientes de vidrio o plástico con tapa y con capacidad de 2 L
• 1 taza, de preferencia medidora
• Pala de madera o cuchara grande de cocina
• Pocillo pequeño
• Tela de algodón de 30x30 cm, tipo gasa
• Bolsa de plástico gruesa y nueva de 1kg. (debe resistir la temperatura de ebullición)
• Olla con capacidad de 3 L con tapa
• Pinzas limpias para pan, por ejemplo
• Recipiente de plástico con tapa de cierre hermético, lo suficientemente grande para que quepa el jamón.
• Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. La pulpa, se corta en trozos pequeños (de 2cm, máximo).
2. Para preparar la salmuera, en un recipiente se agrega 1 taza de agua y en esta se disuelven la sal, azúcar, sal de cura y ácido ascórbico moviendo constantemente con la ayuda de la pala de madera.
3. En otro recipiente se añade ½ taza de agua y en esta se disuelve el fosfato de sodio. Una vez disuelto, se añade a la mezcla anterior moviendo para integrarlos.
4. Para curar la carne, se añade a la salmuera y se mueve para que quede bien cubierta, el recipiente se tapa y se deja reposar dentro del refrigerador por un tiempo de 16 horas, moviendo suavemente cada 4 horas para que se cure de manera uniforme.
5. Transcurrido el tiempo de curado se saca la carne del refrigerador, la grenetina se disuelve en ¼ de taza de agua y se deja hidratar completamente, esto es hasta que parezca un gel, ya hidratada se coloca en un pocillo poniéndolo al fuego y una vez disuelta se añade a la carne curada, moviendo para integrar.
6. La carne se vacía a la tela de algodón, se envuelve apretando fuertemente con las manos y se anuda, después se mete a la bolsa de plástico y esta se anuda perfectamente.
7. En la olla se pone a hervir los 2 l de agua de manera que la bolsa quede cubierta, una vez que está hirviendo se baja la flama al mínimo y se introduce el jamón. Cuando han pasado 5 minutos se saca de la olla con las pinzas y se presiona firmemente ayudándose de la pala y la tabla de madera y se ajusta la bolsa evitando que quede floja o con aire dentro. Se vuelve a meter a la olla y se deja cocer por una hora y cuarto más.
8. Pasado este tiempo, se saca y se deja enfriar a temperatura ambiente sobre la tela y se refrigera por 24 h antes de consumirlo.
Envasado y conservación:
El jamón se envuelve en plástico para alimentos y se le coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. El jamón debe mantenerse en refrigeración.
Caducidad:
El jamón elaborado mediante esta tecnología tendrá una vida útil de 3 semanas en refrigeración.
Aporte nutrimental:
El jamón aporta a la dieta proteínas, que sirven para la formación y mantenimiento de los músculos; y grasa, que es una muy importante fuente de energía.
Beneficio:
Al elaborar su jamón asegura la higiene con que se elaboró y la calidad de la materia prima; a la vez que se obtiene un ahorro aproximado del 40%.
Recomendaciones:
• Si usted no cuenta con una bolsa gruesa para el cocimiento del jamón, puede sustituirla por varias bolsas delgadas colocadas dentro unas de otras para evitar que el jamón entre en contacto con el agua de cocimiento
• Etiquete el frasco o bolsa donde guarde la sal de cura o nitrito de sodio como producto tóxico, con una etiqueta muy llamativa. Esto es para evitar que se llegue a confundir con sal común. Manténgalo fuera del alcance de los niños y advierta a todos del peligro de confundir la sal.
CHORIZO VERDE
(Rendimiento: 1 Kg.)
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Ingredientes:
• 400g de pulpa de cerdo molida
• 400g de pulpa de res molida
• 200g de lardo o papada de cerdo* picado
• 1 cucharada sopera de ajo molido
• 10 piezas de chiles serranos finamente picados
• 2 manojos de espinacas lavadas y desinfectadas
• 5 cucharadas soperas de pepita verde molida**
• 4 hojas de laurel hechas polvo
• ½ cucharada sopera de pimienta negra molida (4 g)
• ½ cucharada sopera de orégano (2 g)
• ½ cucharada sopera de cebolla en polvo (4 g)
• 1 cuchara sopera de sal común
• la punta de una cucharada cafetera de sal de cura***(1 g)
• 2 metros de tripa natural o sintética**** de cerdo*
* Se consigue en tablajerías o carnicerías grandes
** Se consigue en molinos de chiles secos y semillas
*** Se consigue en farmacias o droguerías
**** Se consigue en proveedoras de empacadoras
Utensilios:
• Olla de peltre con capacidad de 1 ½ l
• Cuchillo
• Tabla para picar
• Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 ½ l
• Pala de madera para cocina
• Cuchara sopera
• Embudo
• Hilo cáñamo
• Tela de algodón de 1 m2
• Alfiler limpio
• Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. En la olla de peltre se pone a hervir agua, una vez que empiece a burbujear se agregan las espinacas ya limpias, cuando tomen un color verde obscuro. Se retiran del fuego, se escurren y se pican finamente con ayuda del cuchillo y la tabla.
2. Aparte, en el recipiente de plástico o vidrio se colocan la carne de res con la carne de cerdo y el lardo o papada mezclando con la ayuda de la pala de madera y se condimentan con el laurel, la pimienta negra, el orégano, el ajo molido, la cebolla en polvo y la sal.
3. Las espinacas se añaden a la carne, sin dejar de mezclar se agregan, la sal de cura, los chiles y la pepita verde hasta incorporarlos perfectamente.
4. El recipiente se tapa y se deja reposar por 24 horas en refrigeración.
5. Transcurrido el tiempo de reposo se saca el recipiente del refrigerador y se mueve la carne con la pala por dos minutos, finalmente se embute la carne en la tripa con la ayuda de la cuchara y el embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire dentro de la tripa, para esto se anuda conforme se va embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centímetros aproximadamente, en caso de quedar aire dentro de la funda se pincha con la ayuda de un alfiler.
6. El chorizo se deja madurar de 2 a 3 días en un lugar fresco y seco, cubierto con la tela para evitar contaminación.
Envasado y conservación:
El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede conservarse en recipiente con tapa hermética en la parte alta dentro del refrigerador, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.
Caducidad:
El chorizo verde elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 4 meses.
Aporte nutrimental:
El chorizo verde provee proteínas que se encuentra en la carne de res y de cerdo; es una rica fuente de hierro, por lo que ayuda al desarrollo físico y mental de los niños, sin embargo, por su alto contenido de grasa se recomienda consumir con moderación.
Dato interesante:
La palabra chorizo proviene del latín salsium, que es un embutido de carne de cerdo picada y adobada con pimentón y otras especias, algunos otros significados son: contrapeso, rollo de monedas, sarta, haz de paja revuelto en barro que sirve para hacer la pared de los ranchos, carne de lomo de res situada al lado del espinazo, ratero, ladrón.
Beneficio:
Al elaborar el Chorizo verde mediante esta tecnología se asegura la calidad de la materia prima y del producto final, así como la higiene con la que fue elaborado e higiene del producto al utilizar materia prima con las mismas características, además de poder ofrecer un producto del sabor y características del gusto familiar.
Recomendaciones:
• Para desinfectar las espinacas, se sumergen en una solución de1 litro de agua y una cucharada cafetera de cloro por 10 minutos.
• En caso de utilizar tripa natural, se debe lavar bien y dejar remojando en una taza de vinagre blanco por 20 minutos.
• Al comprar la carne asegúrese de que tenga un color brillante y de que esté jugosa, de lo contrario significa que tiene varios días almacenada.
• Al comprar la pepita verde asegúrese de que sea “natural”, ya que existe una denominada “preparada” la que no es recomendable utilizar.
• Al embutir el chorizo no debe llenarse mucho la tripa ya que se puede romper.
• No exceda la cantidad de sal de cura de lo contrario puede causar toxicidad.
• Puede disminuir o aumentar la cantidad de especias de acuerdo al gusto familiar
Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos
Ingredientes:
• 400g de pulpa de cerdo molida
• 400g de pulpa de res molida
• 200g de lardo o papada de cerdo* picado
• 1 cucharada sopera de ajo molido
• 10 piezas de chiles serranos finamente picados
• 2 manojos de espinacas lavadas y desinfectadas
• 5 cucharadas soperas de pepita verde molida**
• 4 hojas de laurel hechas polvo
• ½ cucharada sopera de pimienta negra molida (4 g)
• ½ cucharada sopera de orégano (2 g)
• ½ cucharada sopera de cebolla en polvo (4 g)
• 1 cuchara sopera de sal común
• la punta de una cucharada cafetera de sal de cura***(1 g)
• 2 metros de tripa natural o sintética**** de cerdo*
* Se consigue en tablajerías o carnicerías grandes
** Se consigue en molinos de chiles secos y semillas
*** Se consigue en farmacias o droguerías
**** Se consigue en proveedoras de empacadoras
Utensilios:
• Olla de peltre con capacidad de 1 ½ l
• Cuchillo
• Tabla para picar
• Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 ½ l
• Pala de madera para cocina
• Cuchara sopera
• Embudo
• Hilo cáñamo
• Tela de algodón de 1 m2
• Alfiler limpio
• Etiqueta adherible
Procedimiento:
1. En la olla de peltre se pone a hervir agua, una vez que empiece a burbujear se agregan las espinacas ya limpias, cuando tomen un color verde obscuro. Se retiran del fuego, se escurren y se pican finamente con ayuda del cuchillo y la tabla.
2. Aparte, en el recipiente de plástico o vidrio se colocan la carne de res con la carne de cerdo y el lardo o papada mezclando con la ayuda de la pala de madera y se condimentan con el laurel, la pimienta negra, el orégano, el ajo molido, la cebolla en polvo y la sal.
3. Las espinacas se añaden a la carne, sin dejar de mezclar se agregan, la sal de cura, los chiles y la pepita verde hasta incorporarlos perfectamente.
4. El recipiente se tapa y se deja reposar por 24 horas en refrigeración.
5. Transcurrido el tiempo de reposo se saca el recipiente del refrigerador y se mueve la carne con la pala por dos minutos, finalmente se embute la carne en la tripa con la ayuda de la cuchara y el embudo, procurando que quede la menor cantidad de aire dentro de la tripa, para esto se anuda conforme se va embutiendo con el hilo a una distancia de 10 centímetros aproximadamente, en caso de quedar aire dentro de la funda se pincha con la ayuda de un alfiler.
6. El chorizo se deja madurar de 2 a 3 días en un lugar fresco y seco, cubierto con la tela para evitar contaminación.
Envasado y conservación:
El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede conservarse en recipiente con tapa hermética en la parte alta dentro del refrigerador, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.
Caducidad:
El chorizo verde elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 4 meses.
Aporte nutrimental:
El chorizo verde provee proteínas que se encuentra en la carne de res y de cerdo; es una rica fuente de hierro, por lo que ayuda al desarrollo físico y mental de los niños, sin embargo, por su alto contenido de grasa se recomienda consumir con moderación.
Dato interesante:
La palabra chorizo proviene del latín salsium, que es un embutido de carne de cerdo picada y adobada con pimentón y otras especias, algunos otros significados son: contrapeso, rollo de monedas, sarta, haz de paja revuelto en barro que sirve para hacer la pared de los ranchos, carne de lomo de res situada al lado del espinazo, ratero, ladrón.
Beneficio:
Al elaborar el Chorizo verde mediante esta tecnología se asegura la calidad de la materia prima y del producto final, así como la higiene con la que fue elaborado e higiene del producto al utilizar materia prima con las mismas características, además de poder ofrecer un producto del sabor y características del gusto familiar.
Recomendaciones:
• Para desinfectar las espinacas, se sumergen en una solución de1 litro de agua y una cucharada cafetera de cloro por 10 minutos.
• En caso de utilizar tripa natural, se debe lavar bien y dejar remojando en una taza de vinagre blanco por 20 minutos.
• Al comprar la carne asegúrese de que tenga un color brillante y de que esté jugosa, de lo contrario significa que tiene varios días almacenada.
• Al comprar la pepita verde asegúrese de que sea “natural”, ya que existe una denominada “preparada” la que no es recomendable utilizar.
• Al embutir el chorizo no debe llenarse mucho la tripa ya que se puede romper.
• No exceda la cantidad de sal de cura de lo contrario puede causar toxicidad.
• Puede disminuir o aumentar la cantidad de especias de acuerdo al gusto familiar
CHORIZO
(Rendimiento: 1 Kg.)
Tiempo de preparación: 3 días.
Ingredientes:
• 500 g de carne de cerdo molida.
• 250 g de carne de res molida.
• 250 g de lardo, papada de cerdo o manteca congelada partido en trozos pequeños.
• 1 pizca de nitrito de sodio.*
• 1/3 cucharada sopera de fosfato de sodio.*
• 2 cucharadas soperas de sal de mesa (20g)
• 4 cucharadas soperas de vinagre (40ml)
• 6 ½ cucharadas soperas de pimentón.
• 1/3 cucharada sopera de ajo en polvo.
• 1/3 cucharada sopera de pimienta negra molida.
• ½ cucharada sopera de comino en polvo.
• 3/4 cucharada sopera de orégano en polvo.
• ½ cucharada sopera de mejorana en polvo.
• ½ cucharada sopera de laurel en polvo.
• ½ cucharada sopera de tomillo en polvo.
• 3 ½ cucharadas soperas de chile guajillo en polvo.
• 3 metros de tripa natural de cerdo o tripa sintética para chorizo.*
*Se consiguen en tiendas de materias primas para alimentos
** La tripa natural se consigue en rastros, por lo general, la tripa se compra seca, por lo que es necesario remojarla de 15 a 30 minutos antes de emplearla en agua hervida o clorada con un poco de vinagre. (por cada medio litro de agua, se agrega 1 taza de vinagre)
Utensilios:
• Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 litros.
• Cuchara sopera
• Cuchara medidora
• Pala de madera o cuchara de acero inoxidable.
• Duya.
• Hilo de algodón (el necesario).
• Un alfiler.
• Trozo de tela de algodón (50 cm. X 100 cm.)
Procedimiento:
1. Se mete la carne molida al refrigerador 1 hora antes de empezar a preparar el chorizo.
2. Se mezcla la carne molida, el lardo congelado junto con las especias y sales de cura con ayuda de la pala de madera.
3. Se deja reposar la mezcla durante 24 horas en el refrigerador.
4. Si se usa tripa natural de cerdo, se lava al chorro del agua y después se deja remojar por 15 minutos en un recipiente con agua y una cucharada de vinagre antes de usarla.
5. Transcurrido este tiempo, se mueve un poco la mezcla, se ata un extremo de la tripa con el hilo y con ayuda de la duya se rellena la tripa natural o sintética tratando de que la carne no quede muy apretada dentro de la tripa, ya que una vez que se haya llenado, se harán ataduras a distancias de 10 a 12 cm. En caso de que quede aire atrapado en la tripa, se saca con ayuda de un alfiler.
6. Una vez que se ha llenado la tripa con toda la carne preparada, se ata la tripa con el hilo y se corta el sobrante de tripa, se cuelga en un lugar seco, fresco y libre de insectos.
7. El chorizo se deja madurar por 2 o 3 días máximo, protegiéndola de los insectos con ayuda de la tela.
8. Transcurrido este tiempo, el chorizo está listo para su consumo.
Envasado y Conservación:
Después de transcurrido el tiempo de maduración, el chorizo se conserva en un lugar fresco y seco, protegiéndolo de los insectos con ayuda de una manta o bien en el refrigerador.
Caducidad:
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 1 mes conservándose en el refrigerador.
Aporte nutrimental:
El chorizo aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas, las cuales son importantes en el desarrollo de los músculos y en la asimilación de vitaminas.
Dato interesante:
El curado y el secado ayudan a conservar por mayor tiempo la carne, además de que se pueden añadir especias para dar el sabor deseado.
Beneficio:
Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia.
Recomendaciones:
• La cantidad de especias señaladas en los ingredientes puede cambiarse de acuerdo con el gusto de la familia.
• Si dejamos mayor tiempo de maduración, en el chorizo se forma una especie de costra dura, por lo cual el tiempo de maduración puede variar dependiendo del lugar donde se elabore.
• Se conserva en buenas condiciones ya sea embutido o en envases de plástico dentro del refrigerador.
• Es conveniente utilizar tripa natural de cerdo, ya que favorece la deshidratación del producto durante el secado.
Tiempo de preparación: 3 días.
Ingredientes:
• 500 g de carne de cerdo molida.
• 250 g de carne de res molida.
• 250 g de lardo, papada de cerdo o manteca congelada partido en trozos pequeños.
• 1 pizca de nitrito de sodio.*
• 1/3 cucharada sopera de fosfato de sodio.*
• 2 cucharadas soperas de sal de mesa (20g)
• 4 cucharadas soperas de vinagre (40ml)
• 6 ½ cucharadas soperas de pimentón.
• 1/3 cucharada sopera de ajo en polvo.
• 1/3 cucharada sopera de pimienta negra molida.
• ½ cucharada sopera de comino en polvo.
• 3/4 cucharada sopera de orégano en polvo.
• ½ cucharada sopera de mejorana en polvo.
• ½ cucharada sopera de laurel en polvo.
• ½ cucharada sopera de tomillo en polvo.
• 3 ½ cucharadas soperas de chile guajillo en polvo.
• 3 metros de tripa natural de cerdo o tripa sintética para chorizo.*
*Se consiguen en tiendas de materias primas para alimentos
** La tripa natural se consigue en rastros, por lo general, la tripa se compra seca, por lo que es necesario remojarla de 15 a 30 minutos antes de emplearla en agua hervida o clorada con un poco de vinagre. (por cada medio litro de agua, se agrega 1 taza de vinagre)
Utensilios:
• Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 litros.
• Cuchara sopera
• Cuchara medidora
• Pala de madera o cuchara de acero inoxidable.
• Duya.
• Hilo de algodón (el necesario).
• Un alfiler.
• Trozo de tela de algodón (50 cm. X 100 cm.)
Procedimiento:
1. Se mete la carne molida al refrigerador 1 hora antes de empezar a preparar el chorizo.
2. Se mezcla la carne molida, el lardo congelado junto con las especias y sales de cura con ayuda de la pala de madera.
3. Se deja reposar la mezcla durante 24 horas en el refrigerador.
4. Si se usa tripa natural de cerdo, se lava al chorro del agua y después se deja remojar por 15 minutos en un recipiente con agua y una cucharada de vinagre antes de usarla.
5. Transcurrido este tiempo, se mueve un poco la mezcla, se ata un extremo de la tripa con el hilo y con ayuda de la duya se rellena la tripa natural o sintética tratando de que la carne no quede muy apretada dentro de la tripa, ya que una vez que se haya llenado, se harán ataduras a distancias de 10 a 12 cm. En caso de que quede aire atrapado en la tripa, se saca con ayuda de un alfiler.
6. Una vez que se ha llenado la tripa con toda la carne preparada, se ata la tripa con el hilo y se corta el sobrante de tripa, se cuelga en un lugar seco, fresco y libre de insectos.
7. El chorizo se deja madurar por 2 o 3 días máximo, protegiéndola de los insectos con ayuda de la tela.
8. Transcurrido este tiempo, el chorizo está listo para su consumo.
Envasado y Conservación:
Después de transcurrido el tiempo de maduración, el chorizo se conserva en un lugar fresco y seco, protegiéndolo de los insectos con ayuda de una manta o bien en el refrigerador.
Caducidad:
El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 1 mes conservándose en el refrigerador.
Aporte nutrimental:
El chorizo aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas, las cuales son importantes en el desarrollo de los músculos y en la asimilación de vitaminas.
Dato interesante:
El curado y el secado ayudan a conservar por mayor tiempo la carne, además de que se pueden añadir especias para dar el sabor deseado.
Beneficio:
Al elaborar el producto en el hogar, se asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia.
Recomendaciones:
• La cantidad de especias señaladas en los ingredientes puede cambiarse de acuerdo con el gusto de la familia.
• Si dejamos mayor tiempo de maduración, en el chorizo se forma una especie de costra dura, por lo cual el tiempo de maduración puede variar dependiendo del lugar donde se elabore.
• Se conserva en buenas condiciones ya sea embutido o en envases de plástico dentro del refrigerador.
• Es conveniente utilizar tripa natural de cerdo, ya que favorece la deshidratación del producto durante el secado.
EMBUTIDOS
ALBONDIGÓN DE PAVO
(Rendimiento: 1 Kg.)
Tiempo de preparación: 27 horas
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne molida de pavo
• 2 ½ tazas de agua
• 2 cucharadas soperas de sal común (20g)
• 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio*(2.5g)
• ½ cucharada cafetera de azúcar
• 1 pastilla de vitamina C de 1 gramo hecha polvo*
• ¼ cucharada sopera de nitrito de sodio o sal de cura*
*Se puede conseguir en farmacias grandes o proveedoras de empacadoras.
Utensilios:
• Recipiente de plástico con capacidad de 2 L
• Recipiente de plástico con capacidad de ½ L
• Recipiente de plástico con capacidad de ¼ L
• Olla exprés
• Licuadora
• Bolsa de plástico limpia, gruesa y alargada con capacidad de 2 Kg.
Procedimiento:
1. En el recipiente de plástico mediano, se agregan 1 ½ tazas de agua, el azúcar y la sal. Se disuelven perfectamente con ayuda de una cuchara, para formar una salmuera.
2. La carne molida se coloca en la licuadora en pequeñas porciones y se le va agregando poco a poco la mitad de la salmuera preparada anteriormente mientras se muele hasta que la carne esté bien mezclada.
3. La mezcla anterior, se coloca en el recipiente de plástico de 2 L y se le agrega la salmuera restante. Se mezcla perfectamente con una cuchara, y se introduce al refrigerador durante 6 horas para permitir que penetre a la carne el azúcar y la sal.
4. Transcurrido este tiempo, en el recipiente de plástico chico, se agrega ¾ taza de agua, la vitamina C hecha polvo y el nitrito de sodio. Se disuelven perfectamente y se mezcla esta salmuera con la carne de pavo. En el ¼ taza de agua restante se disuelve el fosfato de sodio y una vez disuelto se agrega también a la carne.
5. Una vez que la carne tiene todos los ingredientes se vuelve a mezclar con una cuchara y se deja en el refrigerador por 18 horas hasta obtener una consistencia un tanto pegajosa.
6. Transcurrido el tiempo de curación se procede a embutir el albondigón de pavo. A las bolsas de plástico se les hacen unos nudos en la parte inferior para que el albondigón quede de forma redonda, se introduce la carne con ayuda de una cuchara y se aprieta fuertemente la bolsa con un hilo, procurando que no queden burbujas entre la carne y el plástico. Procure no apretar demasiado la carne, ya que al momento de cocerse ésta se hincha y puede reventar la bolsa.
7. Después se introduce la bolsa de plástico en la olla exprés la cual debe contener agua hasta la altura de la base de la olla. El tiempo de cocción es de 35 minutos.
8. Una vez cocido el albondigón, se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego con ayuda de un cuchillo se cortan los amarres de la bolsa de plástico en donde se coció el albondigón, para retirarla y evitar que ésta se adhiera demasiado al albondigón y se guarda en otra bolsa de plástico limpia.
Envasado y Conservación:
Finalmente, se le coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en refrigeración.
Caducidad:
El albondigón de pavo elaborado mediante ésta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas.
Aporte Nutrimental:
El albondigón de pavo aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas. Las proteínas son necesarias para el desarrollo del tejido en los niños y adolescentes y para reemplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan más calorías que los carbohidratos, pero su utilización es más lenta, son energéticas y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K.
Dato Interesante:
El curado de la carne se define como la adición de sal y otras sustancias a la carne con el fin de preservarla. Originalmente sólo se agregaba sal, pero a medida que esta tecnología se desarrolló comenzaron a añadirse otras sustancias como azúcar, especias, nitrito y nitrato de sodio.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su albondigón de pavo, asegura la calidad e higiene del mismo. Además podrá elaborar platillos novedosos, de excelente sabor y a un costo accesible.
Recomendaciones:
• Es importante que no se añada mayor cantidad de fosfatos, sal de cura o nitrito, ya que en lugar de ayudar al producto, éste puede adquirir sabor, color y consistencia desagradables.
• A la salmuera se le puede adicionar especias como ajo, cebolla, aceitunas o algún otro condimento de acuerdo con el sabor de su agrado.
Ingredientes alternativos:
Si lo desea, puede agregarle condimentos al gusto como cebolla, ajo, pimienta al albondigón de pavo o también aceitunas en rodajas o bien, pimiento morrón en cuadros para darle mayor sabor.
(Rendimiento: 1 Kg.)
Tiempo de preparación: 27 horas
Ingredientes:
• 1 Kg. de carne molida de pavo
• 2 ½ tazas de agua
• 2 cucharadas soperas de sal común (20g)
• 1 cucharada cafetera de fosfato de sodio*(2.5g)
• ½ cucharada cafetera de azúcar
• 1 pastilla de vitamina C de 1 gramo hecha polvo*
• ¼ cucharada sopera de nitrito de sodio o sal de cura*
*Se puede conseguir en farmacias grandes o proveedoras de empacadoras.
Utensilios:
• Recipiente de plástico con capacidad de 2 L
• Recipiente de plástico con capacidad de ½ L
• Recipiente de plástico con capacidad de ¼ L
• Olla exprés
• Licuadora
• Bolsa de plástico limpia, gruesa y alargada con capacidad de 2 Kg.
Procedimiento:
1. En el recipiente de plástico mediano, se agregan 1 ½ tazas de agua, el azúcar y la sal. Se disuelven perfectamente con ayuda de una cuchara, para formar una salmuera.
2. La carne molida se coloca en la licuadora en pequeñas porciones y se le va agregando poco a poco la mitad de la salmuera preparada anteriormente mientras se muele hasta que la carne esté bien mezclada.
3. La mezcla anterior, se coloca en el recipiente de plástico de 2 L y se le agrega la salmuera restante. Se mezcla perfectamente con una cuchara, y se introduce al refrigerador durante 6 horas para permitir que penetre a la carne el azúcar y la sal.
4. Transcurrido este tiempo, en el recipiente de plástico chico, se agrega ¾ taza de agua, la vitamina C hecha polvo y el nitrito de sodio. Se disuelven perfectamente y se mezcla esta salmuera con la carne de pavo. En el ¼ taza de agua restante se disuelve el fosfato de sodio y una vez disuelto se agrega también a la carne.
5. Una vez que la carne tiene todos los ingredientes se vuelve a mezclar con una cuchara y se deja en el refrigerador por 18 horas hasta obtener una consistencia un tanto pegajosa.
6. Transcurrido el tiempo de curación se procede a embutir el albondigón de pavo. A las bolsas de plástico se les hacen unos nudos en la parte inferior para que el albondigón quede de forma redonda, se introduce la carne con ayuda de una cuchara y se aprieta fuertemente la bolsa con un hilo, procurando que no queden burbujas entre la carne y el plástico. Procure no apretar demasiado la carne, ya que al momento de cocerse ésta se hincha y puede reventar la bolsa.
7. Después se introduce la bolsa de plástico en la olla exprés la cual debe contener agua hasta la altura de la base de la olla. El tiempo de cocción es de 35 minutos.
8. Una vez cocido el albondigón, se deja enfriar a temperatura ambiente. Luego con ayuda de un cuchillo se cortan los amarres de la bolsa de plástico en donde se coció el albondigón, para retirarla y evitar que ésta se adhiera demasiado al albondigón y se guarda en otra bolsa de plástico limpia.
Envasado y Conservación:
Finalmente, se le coloca una etiqueta indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en refrigeración.
Caducidad:
El albondigón de pavo elaborado mediante ésta tecnología tiene una duración aproximada de 3 a 4 semanas.
Aporte Nutrimental:
El albondigón de pavo aporta a la dieta una cantidad importante de proteínas y grasas. Las proteínas son necesarias para el desarrollo del tejido en los niños y adolescentes y para reemplazar las células que se van gastando en los tejidos del adulto. Las grasas proporcionan más calorías que los carbohidratos, pero su utilización es más lenta, son energéticas y su función es indispensable para que se aprovechen las vitaminas A, D, E y K.
Dato Interesante:
El curado de la carne se define como la adición de sal y otras sustancias a la carne con el fin de preservarla. Originalmente sólo se agregaba sal, pero a medida que esta tecnología se desarrolló comenzaron a añadirse otras sustancias como azúcar, especias, nitrito y nitrato de sodio.
Beneficio:
Al elaborar usted mismo su albondigón de pavo, asegura la calidad e higiene del mismo. Además podrá elaborar platillos novedosos, de excelente sabor y a un costo accesible.
Recomendaciones:
• Es importante que no se añada mayor cantidad de fosfatos, sal de cura o nitrito, ya que en lugar de ayudar al producto, éste puede adquirir sabor, color y consistencia desagradables.
• A la salmuera se le puede adicionar especias como ajo, cebolla, aceitunas o algún otro condimento de acuerdo con el sabor de su agrado.
Ingredientes alternativos:
Si lo desea, puede agregarle condimentos al gusto como cebolla, ajo, pimienta al albondigón de pavo o también aceitunas en rodajas o bien, pimiento morrón en cuadros para darle mayor sabor.
sábado, 18 de octubre de 2008
sábado, 11 de octubre de 2008
ACNE
PRIMERAMENTE TE DESCRIBIRE EN QUE CONSISTE LA FORMACION DEL ACNE, EN QUIENES SE PRESENTA MAS SEGUIDO Y SI TU LO PADECES COMO PUEDES HACER PARA REMEDIARLO. EL TRATAMIENTO, COMO SU NOMBRE LO DICE ES UN TRATAMIENTO QUE LLEVA TIEMPO DEDICACION Y ESFUERZO, YO TE LO RESUMIRE Y
TE DARE TODAS LAS INDICACIONES Y LOS MEDICAMENTOS QUE DEBES DE SURTIR EN CUALQUIER FARMACIA. LA ÚNICA CONTRAINDICACION ESTARA EN UN MEDICAMENTO QUE NO DEBE SER INGERIDO POR PACIENTES ALERGICOS A LA PENICILINA, PERO NO QUIERE DECIR QUE NO SE LES PUEDA RECETAR ALGÚN
OTRO LES INDICARE EL MEDICAMENTO ESPECIFICO PARA PACIENTES CON ALERGIAS ALA PENICILINA. PRIMERO QUIERO QUE LEAS LO QUE ES EL ACNE, DESPUÉS DE LA
DESCRIPCION ENCONTRARAS TODO EL ARMAMENTARIO MEDICAMENTOSO PARA ELIMINAR EL ACNE DE TU CARA, O ALGUNA PARTE DE TU CUERPO.
Acné vulgar; acné quístico; granos
Definición Es una condición inflamatoria de la piel caracterizada por erupciones cutáneas alrededor de los folículos pilosos. Causas, incidencia y factores de riesgo El acné se presenta con mayor frecuencia en los adolescentes, pero puede ocurrir a toda edad. La condicióncomienza usualmente en la pubertad y puede continuar por muchos años. Tres de cada cuatro adolescentes presentan acné hasta cierto grado, causado probablemente por cambios hormonales que estimulan las glándulas sebáceas de la piel (productoras de grasa). Otros cambios hormonales pueden ocurrir con los períodos menstruales, embarazo, uso de anticonceptivos y estrés, los cuales agravan también el acné.
El acné se produce cuando los poros de la piel se obstruyen porque la grasa y las células de la piel se acumulan más rápido de lo que pueden salir. La obstrucción ocasiona un abultamiento del folículo (causando puntos blancos) y la parte superior de la obstrucción se puede oscurecer (causando puntos negros). Si la obstrucción causa una ruptura en la pared del folículo, las células
muertas de la piel, la grasa y las bacterias, encontradas normalmente en la superficie de la piel, pueden penetrarla y formar pequeñas áreas infectadas llamadas pústulas (también conocidas como granos). Si estas áreas infectadas están en lo profundo de la piel, pueden aumentar en
tamaño hasta formar quistes firmes y dolorosos. El acné aparece comúnmente en el rostro y hombros, pero se puede extender al tronco, brazos y piernas. El acné no se produce por suciedad, masturbación u otras actividades, pero la suciedad y la grasa en la cara pueden agravar la condición. Otros factores que incrementan las posibilidades del acné son los cambios hormonales, la exposición a condiciones climáticas extremas, estrés, piel grasa, trastornos endocrinos, algunos tumores y el uso de ciertos medicamentos (tales como cortisona, testosterona, estrógenos y otros).
El acné no es contagioso y parece haber una tendencia familiar en su desarrollo. La tendencia
a presentarlo puede persistir hasta los treinta años y principios de los cuarenta.
Síntomas
• Erupción o lesión de piel en el rostro, tronco (pecho), cuello, espalda u otra área
• Comedones (puntos blancos o puntos negros)
• Pústulas
• Quistes
• Pápulas
• Nódulos
• Enrojecimiento (eritema) de las lesiones de piel o de la piel alrededor de una lesión
• Inflamación alrededor de las erupciones de piel
• Formación de costras en erupciones de piel
• Cicatrización de la piel
Signos y exámenes
El diagnóstico se basa principalmente en la apariencia de la piel y generalmente no se requiere
ningún examen.
Tratamiento
El tratamiento está dirigido a prevenir la formación de nuevas lesiones y curar las lesiones
anteriores. Los medicamentos tópicos secan la grasa y promueven el desprendimiento de la piel. Pueden contener peróxido de benzoil, azufre, resorcinol, ácido salicílico o derivados de la vitamina A (retinoides).
Se pueden prescribir antibióticos (tales como la tetraciclina o la eritromicina). Los antibióticos
tópicos (aplicados en un una área localizada de la piel), tales como clindamicina o eritromicina
también se usan para controlar la infección. Nota: la tetraciclina oral no se prescribe usualmente a los niños hasta después de que tengan todos los dientes permanentes, porque puede decolorarlos para siempre en su proceso de formación.
Se ha demostrado que los análogos de la vitamina A sintética (isotretinoína, Accutane) son
beneficiosos en el tratamiento del acné severo. Sin embargo, las mujeres embarazadas y las
adolescentes de vida sexual activa no deben tomar este medicamento: se pueden presentar
graves defectos de nacimiento. Una intervención quirúrgica puede incluir raspado profesional (químico) de la piel, remoción de erupciones o cicatrices (abrasión dérmica), o remoción y/o drenaje de quistes. La exposición al sol en períodos cortos puede aliviar el acné; sin embargo, no se recomienda la exposición excesiva a la luz solar o rayos ultravioleta porque ello incrementaría el riesgo del cáncer de piel.
El tratamiento en el hogar puede disminuir los efectos del acné:
• Se debe limpiar la piel suave minuciosamente con jabón y agua, removiendo toda la
suciedad o maquillaje. La piel se debe lavar tan frecuentemente como sea necesario
para controlar la grasa, al menos diariamente o después de hacer ejercicio.
• Se debe lavar el cabello con champú cuando sea posible y, de ser necesario, se
recomienda usar un champú anticaspa.
• Se debe peinar el cabello hacia atrás para mantenerlo fuera de la cara.
• Se debe evitar presionar, rascar, escarbar o frotar las lesiones, ya que esto puede incrementar el daño a la piel. Asimismo, es aconsejable lavar las manos antes y después de tratar las lesiones de piel para reducir la posibilidad de infección.
• No se debe descansar la cara en las manos, ya que esto irrita la piel.
• Se recomienda identificar y evitar todo lo que empeore el acné. Aunque no se ha comprobado que alguna sustancia sea la causa del acné, los desencadenantes pueden, ser entre otros: alimentos, lociones, maquillaje, etc. Se deben evitar los cosméticos o cremas grasosas que pueden empeorar el acné.
Expectativas (pronóstico)
El acné usualmente disminuye luego de la adolescencia, pero podría persistir indefinidamente.
Generalmente, el acné responde bien al tratamiento después de unas cuantas semanas, pero
puede presentarse súbitamente de vez en cuando. El acné no es peligroso clínicamente,
excepto en casos severos. Si el acné severo no se trata puede generar cicatrices permanentes.
Complicaciones
• Quistes
• Abscesos de piel
• Cicatrices faciales permanentes
• Queloides
• Cambios en el color de la piel
• Daño sicológico a la autoestima, confianza, personalidad y vida social
• Efectos secundarios por Accutane (incluyendo daño al hígado y al feto)
• Efectos secundarios por otros medicamentos
Situaciones que requieren asistencia médica
Se debe cumplir el tratamiento en casa y llamar al médico si hay signos de complicaciones o si
el acné es severo y empeora progresivamente. Se debe buscar asistencia médica si se presentan nuevos síntomas, incluyendo quistes grandes o dolorosos.
Prevención
La tendencia a desarrollar acné es hereditaria. Aunque el acné no se puede prevenir, la
limpieza esmerada y el cuidado suave de la piel pueden ayudar a disminuir sus efectos.
TE DARE TODAS LAS INDICACIONES Y LOS MEDICAMENTOS QUE DEBES DE SURTIR EN CUALQUIER FARMACIA. LA ÚNICA CONTRAINDICACION ESTARA EN UN MEDICAMENTO QUE NO DEBE SER INGERIDO POR PACIENTES ALERGICOS A LA PENICILINA, PERO NO QUIERE DECIR QUE NO SE LES PUEDA RECETAR ALGÚN
OTRO LES INDICARE EL MEDICAMENTO ESPECIFICO PARA PACIENTES CON ALERGIAS ALA PENICILINA. PRIMERO QUIERO QUE LEAS LO QUE ES EL ACNE, DESPUÉS DE LA
DESCRIPCION ENCONTRARAS TODO EL ARMAMENTARIO MEDICAMENTOSO PARA ELIMINAR EL ACNE DE TU CARA, O ALGUNA PARTE DE TU CUERPO.
Acné vulgar; acné quístico; granos
Definición Es una condición inflamatoria de la piel caracterizada por erupciones cutáneas alrededor de los folículos pilosos. Causas, incidencia y factores de riesgo El acné se presenta con mayor frecuencia en los adolescentes, pero puede ocurrir a toda edad. La condicióncomienza usualmente en la pubertad y puede continuar por muchos años. Tres de cada cuatro adolescentes presentan acné hasta cierto grado, causado probablemente por cambios hormonales que estimulan las glándulas sebáceas de la piel (productoras de grasa). Otros cambios hormonales pueden ocurrir con los períodos menstruales, embarazo, uso de anticonceptivos y estrés, los cuales agravan también el acné.
El acné se produce cuando los poros de la piel se obstruyen porque la grasa y las células de la piel se acumulan más rápido de lo que pueden salir. La obstrucción ocasiona un abultamiento del folículo (causando puntos blancos) y la parte superior de la obstrucción se puede oscurecer (causando puntos negros). Si la obstrucción causa una ruptura en la pared del folículo, las células
muertas de la piel, la grasa y las bacterias, encontradas normalmente en la superficie de la piel, pueden penetrarla y formar pequeñas áreas infectadas llamadas pústulas (también conocidas como granos). Si estas áreas infectadas están en lo profundo de la piel, pueden aumentar en
tamaño hasta formar quistes firmes y dolorosos. El acné aparece comúnmente en el rostro y hombros, pero se puede extender al tronco, brazos y piernas. El acné no se produce por suciedad, masturbación u otras actividades, pero la suciedad y la grasa en la cara pueden agravar la condición. Otros factores que incrementan las posibilidades del acné son los cambios hormonales, la exposición a condiciones climáticas extremas, estrés, piel grasa, trastornos endocrinos, algunos tumores y el uso de ciertos medicamentos (tales como cortisona, testosterona, estrógenos y otros).
El acné no es contagioso y parece haber una tendencia familiar en su desarrollo. La tendencia
a presentarlo puede persistir hasta los treinta años y principios de los cuarenta.
Síntomas
• Erupción o lesión de piel en el rostro, tronco (pecho), cuello, espalda u otra área
• Comedones (puntos blancos o puntos negros)
• Pústulas
• Quistes
• Pápulas
• Nódulos
• Enrojecimiento (eritema) de las lesiones de piel o de la piel alrededor de una lesión
• Inflamación alrededor de las erupciones de piel
• Formación de costras en erupciones de piel
• Cicatrización de la piel
Signos y exámenes
El diagnóstico se basa principalmente en la apariencia de la piel y generalmente no se requiere
ningún examen.
Tratamiento
El tratamiento está dirigido a prevenir la formación de nuevas lesiones y curar las lesiones
anteriores. Los medicamentos tópicos secan la grasa y promueven el desprendimiento de la piel. Pueden contener peróxido de benzoil, azufre, resorcinol, ácido salicílico o derivados de la vitamina A (retinoides).
Se pueden prescribir antibióticos (tales como la tetraciclina o la eritromicina). Los antibióticos
tópicos (aplicados en un una área localizada de la piel), tales como clindamicina o eritromicina
también se usan para controlar la infección. Nota: la tetraciclina oral no se prescribe usualmente a los niños hasta después de que tengan todos los dientes permanentes, porque puede decolorarlos para siempre en su proceso de formación.
Se ha demostrado que los análogos de la vitamina A sintética (isotretinoína, Accutane) son
beneficiosos en el tratamiento del acné severo. Sin embargo, las mujeres embarazadas y las
adolescentes de vida sexual activa no deben tomar este medicamento: se pueden presentar
graves defectos de nacimiento. Una intervención quirúrgica puede incluir raspado profesional (químico) de la piel, remoción de erupciones o cicatrices (abrasión dérmica), o remoción y/o drenaje de quistes. La exposición al sol en períodos cortos puede aliviar el acné; sin embargo, no se recomienda la exposición excesiva a la luz solar o rayos ultravioleta porque ello incrementaría el riesgo del cáncer de piel.
El tratamiento en el hogar puede disminuir los efectos del acné:
• Se debe limpiar la piel suave minuciosamente con jabón y agua, removiendo toda la
suciedad o maquillaje. La piel se debe lavar tan frecuentemente como sea necesario
para controlar la grasa, al menos diariamente o después de hacer ejercicio.
• Se debe lavar el cabello con champú cuando sea posible y, de ser necesario, se
recomienda usar un champú anticaspa.
• Se debe peinar el cabello hacia atrás para mantenerlo fuera de la cara.
• Se debe evitar presionar, rascar, escarbar o frotar las lesiones, ya que esto puede incrementar el daño a la piel. Asimismo, es aconsejable lavar las manos antes y después de tratar las lesiones de piel para reducir la posibilidad de infección.
• No se debe descansar la cara en las manos, ya que esto irrita la piel.
• Se recomienda identificar y evitar todo lo que empeore el acné. Aunque no se ha comprobado que alguna sustancia sea la causa del acné, los desencadenantes pueden, ser entre otros: alimentos, lociones, maquillaje, etc. Se deben evitar los cosméticos o cremas grasosas que pueden empeorar el acné.
Expectativas (pronóstico)
El acné usualmente disminuye luego de la adolescencia, pero podría persistir indefinidamente.
Generalmente, el acné responde bien al tratamiento después de unas cuantas semanas, pero
puede presentarse súbitamente de vez en cuando. El acné no es peligroso clínicamente,
excepto en casos severos. Si el acné severo no se trata puede generar cicatrices permanentes.
Complicaciones
• Quistes
• Abscesos de piel
• Cicatrices faciales permanentes
• Queloides
• Cambios en el color de la piel
• Daño sicológico a la autoestima, confianza, personalidad y vida social
• Efectos secundarios por Accutane (incluyendo daño al hígado y al feto)
• Efectos secundarios por otros medicamentos
Situaciones que requieren asistencia médica
Se debe cumplir el tratamiento en casa y llamar al médico si hay signos de complicaciones o si
el acné es severo y empeora progresivamente. Se debe buscar asistencia médica si se presentan nuevos síntomas, incluyendo quistes grandes o dolorosos.
Prevención
La tendencia a desarrollar acné es hereditaria. Aunque el acné no se puede prevenir, la
limpieza esmerada y el cuidado suave de la piel pueden ayudar a disminuir sus efectos.
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